料理のこだわり診断
料理に関するクイズに答えて、あなたの『こだわり度』をチェック！知っているようで知らなかった料理の裏ワザ問題が満載！クイズに答えるうちにもの知りになって、より美味しいご飯が作れることうけあいです！大切なの人の笑顔のために、あなたもチャレンジしてみませんか？
クイズの答えと解説
こだわりの食材：お米
お米を炊飯器にかける時、お酒を一緒に入れるとふっくら炊き上がる
YES（難易度 ★★）
炊飯器にかける前にお米を1時間程度お水に浸すとふっくらしたご飯が炊けます。しかし、時間がない時は、米1合に対して小さじ1程度の日本酒を入れてみて下さい。お酒には食材をふっくらさせる働きがあるので、美味しく炊き上がりますよ。
こだわりの食材：お米
「新米」と呼ばれるものは、収穫から2ヶ月以内のものである
NO（難易度 ★★★★★）
「新米」と呼ばれるものは、獲れた年の翌年10月末までで、それを過ぎると「古米」と定義されます。ただし、新米と表示して販売出来るものは、収穫した年の12月31日までに精米したものに限られます。
こだわりの食材：お米
ご飯を冷凍する時は、ラップの上に平らにならして凍らす
YES（難易度 ★★）
ご飯を冷凍するときはご飯を薄く平らに伸ばし、なるべく水分が逃げないようにラップで包み、保存袋などに入れて冷凍庫に入れましょう。出来るだけ均等に早く凍らせるために、金属のトレイなどにのせて冷凍するのもおすすめです。
こだわりの食材：お米
お米は洗ってから水に一晩つけておくと、ギャバが発生する
YES（難易度 ★★★）
ギャバは血液を安定させ、脳細胞を活性化させる栄養成分です。長い時間水に浸けておく場合は必ず冷蔵庫で保管し、炊飯前に水を取り替えて炊きましょう。
こだわりの食材：お米
お米はぬるま湯やお湯で洗っても問題ない
NO（難易度 ★★★★）
お米は吸水率が比較的高く、お水の汚れを吸いやすいデリケートな食材です。特に水温が上がると米の吸水率も上がり、洗っても洗ってもなかなかきれいにならない悪循環を生んでしまいます。
こだわりの食材：牛肉
ステーキ肉をコーラに浸すとやわらかくなる
YES（難易度 ★★★★）
炭酸の成分がお肉のたんぱく質をやわらかくします。浸した後に味付けをすると、味の調整が上手くいきますよ。ただし、長時間漬け込むと味が染み込んでしまうので注意して下さい。
こだわりの食材：牛肉
牛レバーの臭みは柑橘汁に浸すと抜ける
NO（難易度 ★★）
牛レバーの臭みは牛乳に浸すと抜けます。ただし、火を通しすぎると臭くなるので注意が必要です。
こだわりの食材：牛肉
かたまり肉を切るときは筋繊維の流れにそって包丁を入れると切りやすい
NO（難易度 ★★★）
基本は筋繊維の流れに対して直角に包丁を入れると切りやすいです。
こだわりの食材：牛肉
和牛と国産牛は同じである
NO（難易度 ★★★★★）
和牛は日本国内で生まれ育った牛のことで、国産牛は3ヶ月以上日本で育てられた牛全体を指します。買うときちょっと注目してみてください。
こだわりの食材：牛肉
固い牛肉は砂糖をふりかけて焼くと美味しくなる
YES（難易度 ★★★★★）
砂糖をひとつまみふりかけて30分ほど室温になじませてから焼くと、固さや筋っぽさが気にならなくなります。
こだわりの食材：豚肉
とんかつの肉の厚さは厚い方が肉の甘みをしっかり味わえる
NO（難易度 ★★）
肉が厚すぎると火が中まで通らず生焼けになるから要注意！理想は1cmぐらいです。
こだわりの食材：豚肉
豚肉の脂身はつけたまま焼くと美味しい
YES（難易度 ★★★★）
豚肉の脂身にはうまみ成分がたっぷりなので、焼くときはつけたままにした方がおいしさがアップします。
こだわりの食材：豚肉
豚肉は疲労回復に大変効果的な食材である。
YES（難易度 ★）
豚肉には疲労回復に効果的なビタミンB１が牛肉の１０倍も含まれています。また、脂身の部分にはコレステロールを低下させる脂肪が多く含まれています。
こだわりの食材：豚肉
赤身と脂身の境目に数ヶ所包丁で切れ目を入れる「筋切り」は、加熱しやすくするためだけに行なう
NO（難易度 ★）
肉が縮まったり丸まったりするのを防ぐためでもあります。お肉は下ごしらえで全く味が変わりますので、忘れずにやりましょう。
こだわりの食材：豚肉
とんかつはオランダで発祥した料理だ
NO（難易度 ★★★）
とんかつは「ポークカツレツ」とも呼ばれ、明治末期に発祥した日本独特の料理です。
こだわりの食材：魚
アジの塩焼きでは、焦げやすいヒレには塩を振らない
NO（難易度 ★★★★）
焦げやすい尾ひれ・背ビレは、濡らして塩をこすりつけると焦げを防ぐことができます。ちょっと手間がかかりますが、きれいに焼きあがりますよ。
こだわりの食材：魚
姿焼きにした魚を盛り付ける時は、必ず左側に頭が来るようにする
NO（難易度 ★★★★）
一般的に頭が左にお腹が下にくるように盛りつけますが、カレイは例外で、頭を右にして盛りつけます。
こだわりの食材：魚
干物を焼く時は、グリルが冷えている時からじっくり焼くと美味しく出来上がる
NO（難易度 ★★）
グリル内を4〜5分かけて十分に熱してから焼きましょう。そうすることで、魚が焦げなくなります。魚を入れてからは、じっくり弱火〜中火で焼くとおいしいですよ。
こだわりの食材：魚
魚を一尾まるごとグリルで焼く時、頭が奥になるように置く
YES（難易度 ★★★）
グリルの中は手間より奥のほうが高温のため、火の通りが遅い頭を奥にしましょう。ちなみに、中央と端では、端の方が温度が高くなっています。
こだわりの食材：魚
魚を焼く時塩をふるのは、魚の生臭さを消すためである
YES（難易度 ★★★）
魚に塩をふると、表面の塩分濃度が高くなるため、これを薄めようと、中の水分が表面に引き出されます。その時、魚の生臭さも一緒に出てくるため、臭いが消えます。
こだわりの食材：野菜
肉じゃがのじゃがいもを柔らかくしたい場合は、メークインがオススメ
NO（難易度 ★★）
やわらかくしたい場合は男爵いも、煮崩れないぐらいがいい場合はメークインを使うと上手くできます。
こだわりの食材：野菜
タマネギは、切る前に冷蔵庫で冷すと、涙を防ぐことができる
YES（難易度 ★★★★）
タマネギを切った時の涙の原因は、タマネギの中には揮発性の硫化アリルという催涙物質です。そこで、切る前10分間ぐらい冷蔵庫で冷すと、その物質の流出を抑えることができます。
こだわりの食材：野菜
市販のきのこは水洗いしなくても良い
YES（難易度 ★★★）
市販のきのこはほとんど無菌状態の屋内で栽培されますし、きのこは水気を良くすうため、洗うと折角の風味が飛んでしまいます。
こだわりの食材：野菜
じゃがいもはお水からじっくり丸ごとゆでると甘くなる
YES（難易度 ★★）
じゃがいもの甘み酵素は、水の温度が30〜60℃で働きます。そのため、水からゆでて、この温度帯の中をじっくりとくぐらせてあげましょう。ただし、皮をつけたままゆでないと、うまみが逃げてしまいますので要注意！
こだわりの食材：野菜
大根は先端にいくほど辛みが増すため、煮物に適しているのは真ん中あたりである
YES（難易度 ★★）
青首部は辛味が弱いのでサラダなどに、中央部は甘みが強いので煮物などに、先端部は水分が多く、辛みが強いので、おろしなどに向いています。
こだわりの食材：えび
エビは身の部分だけでなく、頭や殻にも旨味成分が多く含まれている。
YES（難易度 ★★★）
頭や殻にも旨味成分がたっぷりと含まれているので、スープのダシ取りなどとして利用するとよいでしょう。ただし、食べ過ぎるとかゆみを起こす場合もあるので注意が必要です。
こだわりの食材：えび
エビの鮮度はまず「尾」で確認する
NO（難易度 ★★★★★）
エビは古くなると、まず頭にある「みそ」、次に「尾」が黒ずんできます。そのため、有頭エビの場合はまず「頭」の色を確認しましょう。
こだわりの食材：えび
伊勢えびは、伊勢以外の産地のものでも「伊勢えび」と呼ぶ
YES（難易度 ★★★★）
伊勢えびはイセエビ科に属するエビの総称で、伊勢以外で獲れたものも伊勢えびと呼びます
こだわりの食材：えび
海老天は揚げる前にまな板の上で背側から伸ばすと、真っ直ぐ綺麗な形に揚がる
YES（難易度 ★★）
真っ直ぐ揚げるポイントは腹側の筋の部分に切れ目を入れ、続いて、まな板の上で背側から押さえつけ、真っ直ぐに伸ばしてから揚げます。
こだわりの食材：えび
むきエビを調理する時は、臭みを取るために水で十分洗う
NO（難易度 ★★★★）
エビは塩と片栗粉でもんで水で手早く洗い、キッチンペッパーなどで水気を拭き取りましょう。
ブログパーツであそぶ、ブログパーツを貼る
ブログパーツで遊ぶ
・スタートボタンを押してクイズ開始！
・こだわり食彩、６カテゴリから各１問ずつ、計６問のクイズにＹＥＳか
ＮＯで答えていきます。
・全て答えると、あなたの食材に対する「こだわり度」をチェックする
ことが出来ます。
ブログパーツを貼る
下のソースをコピーして、ブログの記事、またはテンプレートに貼ると 表示されます。
＜ご利用規約＞
詳しい設置方法は、各ブログサービスのブログパーツ設置方法をご覧ください。 ご利用されている環境に
よっては、正常に表示されない場合がございます。 当社はご利用者が本サービスを利用することから生じ
る損害について、一切責任 を負いません。 当パーツは2008年10月31日を持って終了となります。予
めご了承ください。 公序良俗に反するサイトでのご利用はご遠慮ください。
こだわり食材クイズ一覧
| こだわりの食材 | 設問 | 回答 | 解説 |
|---|---|---|---|
| お米 | お米を炊飯器にかける時、お酒を一緒に入れるとふっくら炊き上がる | YES | 炊飯器にかける前にお米を1時間程度お水に浸すとふっくらしたご飯が炊けます。しかし、時間がない時は、米1合に対して小さじ1程度の日本酒を入れてみて下さい。お酒には食材をふっくらさせる働きがあるので、美味しく炊き上がりますよ。 |
| 「新米」と呼ばれるものは、収穫から2ヶ月以内のものである | NO | 「新米」と呼ばれるものは、獲れた年の翌年10月末までで、それを過ぎると「古米」と定義されます。ただし、新米と表示して販売出来るものは、収穫した年の12月31日までに精米したものに限られます。 | |
| ご飯を冷凍する時は、ラップの上に平らにならして凍らす | YES | ご飯を冷凍するときはご飯を薄く平らに伸ばし、なるべく水分が逃げないようにラップで包み、保存袋などに入れて冷凍庫に入れましょう。出来るだけ均等に早く凍らせるために、金属のトレイなどにのせて冷凍するのもおすすめです。 | |
| お米は洗ってから水に一晩つけておくと、ギャバが発生する | YES | ギャバは血液を安定させ、脳細胞を活性化させる栄養成分です。長い時間水に浸けておく場合は必ず冷蔵庫で保管し、炊飯前に水を取り替えて炊きましょう。 | |
| お米はぬるま湯やお湯で洗っても問題ない | NO | お米は吸水率が比較的高く、お水の汚れを吸いやすいデリケートな食材です。特に水温が上がると米の吸水率も上がり、洗っても洗ってもなかなかきれいにならない悪循環を生んでしまいます。 | |
| 牛肉 | ステーキ肉をコーラに浸すとやわらかくなる | YES | 炭酸の成分がお肉のたんぱく質をやわらかくします。浸した後に味付けをすると、味の調整が上手くいきますよ。ただし、長時間漬け込むと味が染み込んでしまうので注意して下さい。 |
| 牛レバーの臭みは柑橘汁に浸すと抜ける | NO | 牛レバーの臭みは牛乳に浸すと抜けます。ただし、火を通しすぎると臭くなるので注意が必要です。 | |
| かたまり肉を切るときは筋繊維の流れにそって包丁を入れると切りやすい | NO | 基本は筋繊維の流れに対して直角に包丁を入れると切りやすいです。 | |
| 和牛と国産牛は同じである | NO | 和牛は日本国内で生まれ育った牛のことで、国産牛は3ヶ月以上日本で育てられた牛全体を指します。買うときちょっと注目してみてください。 | |
| 固い牛肉は砂糖をふりかけて焼くと美味しくなる | YES | 砂糖をひとつまみふりかけて30分ほど室温になじませてから焼くと、固さや筋っぽさが気にならなくなります。 | |
| 豚肉 | とんかつの肉の厚さは厚い方が肉の甘みをしっかり味わえる | NO | 肉が厚すぎると火が中まで通らず生焼けになるから要注意！理想は1cmぐらいです。 |
| 豚肉の脂身はつけたまま焼くと美味しい | YES | 豚肉の脂身にはうまみ成分がたっぷりなので、焼くときはつけたままにした方がおいしさがアップします。 | |
| 豚肉は疲労回復に大変効果的な食材である | YES | 豚肉には疲労回復に効果的なビタミンB１が牛肉の１０倍も含まれています。また、脂身の部分にはコレステロールを低下させる脂肪が多く含まれています。 | |
| 赤身と脂身の境目に数ヶ所包丁で切れ目を入れる「筋切り」は、加熱しやすくするためだけに行なう | NO | 肉が縮まったり丸まったりするのを防ぐためでもあります。お肉は下ごしらえで全く味が変わりますので、忘れずにやりましょう。 | |
| とんかつはオランダで発祥した料理だ | NO | とんかつは「ポークカツレツ」とも呼ばれ、明治末期に発祥した日本独特の料理です。 | |
| 魚 | アジの塩焼きでは、焦げやすいヒレには塩を振らない | NO | 焦げやすい尾ひれ・背ビレは、濡らして塩をこすりつけると焦げを防ぐことができます。ちょっと手間がかかりますが、きれいに焼きあがりますよ。 |
| 姿焼きにした魚を盛り付ける時は、必ず左側に頭が来るようにする | NO | 一般的に頭が左にお腹が下にくるように盛りつけますが、カレイは例外で、頭を右にして盛りつけます。 | |
| 干物を焼く時は、グリルが冷えている時からじっくり焼くと美味しく出来上がる | NO | グリル内を4〜5分かけて十分に熱してから焼きましょう。そうすることで、魚が焦げなくなります。魚を入れてからは、じっくり弱火〜中火で焼くとおいしいですよ。 | |
| 魚を一尾まるごとグリルで焼く時、頭が奥になるように置く | YES | グリルの中は手間より奥のほうが高温のため、火の通りが遅い頭を奥にしましょう。ちなみに、中央と端では、端の方が温度が高くなっています。 | |
| 魚を焼く時塩をふるのは、魚の生臭さを消すためである | YES | 魚に塩をふると、表面の塩分濃度が高くなるため、これを薄めようと、中の水分が表面に引き出されます。その時、魚の生臭さも一緒に出てくるため、臭いが消えます。 | |
| 野菜 | 肉じゃがのじゃがいもを柔らかくしたい場合は、メークインがオススメ | NO | やわらかくしたい場合は男爵いも、煮崩れないぐらいがいい場合はメークインを使うと上手くできます。 |
| タマネギは、切る前に冷蔵庫で冷すと、涙を防ぐことができる | YES | タマネギを切った時の涙の原因は、タマネギの中には揮発性の硫化アリルという催涙物質です。そこで、切る前10分間ぐらい冷蔵庫で冷すと、その物質の流出を抑えることができます。 | |
| 市販のきのこは水洗いしなくても良い | YES | 市販のきのこはほとんど無菌状態の屋内で栽培されますし、きのこは水気を良くすうため、洗うと折角の風味が飛んでしまいます。 | |
| じゃがいもはお水からじっくり丸ごとゆでると甘くなる | YES | じゃがいもの甘み酵素は、水の温度が30〜60℃で働きます。そのため、水からゆでて、この温度帯の中をじっくりとくぐらせてあげましょう。ただし、皮をつけたままゆでないと、うまみが逃げてしまいますので要注意！ | |
| 大根は先端にいくほど辛みが増すため、煮物に適しているのは真ん中あたりである | YES | 青首部は辛味が弱いのでサラダなどに、中央部は甘みが強いので煮物などに、先端部は水分が多く、辛みが強いので、おろしなどに向いています。 | |
| えび | エビは身の部分だけでなく、頭や殻にも旨味成分が多く含まれている。 | YES | 頭や殻にも旨味成分がたっぷりと含まれているので、スープのダシ取りなどとして利用するとよいでしょう。ただし、食べ過ぎるとかゆみを起こす場合もあるので注意が必要です。 |
| エビの鮮度はまず「尾」で確認する | NO | エビは古くなると、まず頭にある「みそ」、次に「尾」が黒ずんできます。そのため、有頭エビの場合はまず「頭」の色を確認しましょう。 | |
| 伊勢えびは、伊勢以外の産地のものでも「伊勢えび」と呼ぶ | YES | 伊勢えびはイセエビ科に属するエビの総称で、伊勢以外で獲れたものも伊勢えびと呼びます | |
| 海老天は揚げる前にまな板の上で背側から伸ばすと、真っ直ぐ綺麗な形に揚がる | YES | 真っ直ぐ揚げるポイントは腹側の筋の部分に切れ目を入れ、続いて、まな板の上で背側から押さえつけ、真っ直ぐに伸ばしてから揚げます。 | |
| むきエビを調理する時は、臭みを取るために水で十分洗う | NO | エビは塩と片栗粉でもんで水で手早く洗い、キッチンペッパーなどで水気を拭き取りましょう。 |
監修：宗利穂波（HONAMI SORI）
